揚げ物

長月（9月）の献立、揚げ物のご紹介です。

長芋（とろろ芋）に叩き海老を挟んで、

サクサクとシャキシャキの食感を味わっていただこうと思います。

揚げ物

葉月（八月）の献立、揚げ物のご紹介です。

茄子の叩き海老挟みをメインに夏野菜をいろいろ、

外はサクサクの衣、中はトロッと柔らかい茄子と海老の甘味

美味しく出来上がりました。ご賞味ください。

茶室

本当に暑いですね。

今年の夏は猛暑になりそうです。

少し涼しげな画像を一枚。

茶室の前にある「つくばい」です。いい感じに苔が生えています。

「つくばい」・・・聞き慣れない言葉なので、早速ネットで検索。

茶事の際客人が身をかがめて、手水を使い心身を清める。

かがめる→つくばう→つくばい（蹲）と言うことらしいです。

勉強になります。

そうめん南京

降水量は少ないですが、蒸し暑い梅雨の天気が続きます。

今月のお料理は、涼しげな食材を使ってお届けしたいと思います。

そうめん瓜（南京）、ちょっと聞き慣れない食材ですがこう言う物です。

これを包丁で割って、柔らかくなるまで煮ます。そうすると・・・・・

まさに、そうめんですよね。食感はシャキシャキです。

酢の物、椀物、付きだしと色んな物に合います。

萬谷では焼きナス、アワビを使って椀物でお出ししたいと思います。

是非、ご賞味ください。ご来店お待ちしております。

賀茂茄子

これからが旬の京都産、賀茂なす。

甘味噌をたっぷり塗った田楽でいただくと、

果肉が密でとろけるような食感を味わえます。

７月の献立に登場いたします。

是非味わってみて下さい。ご来店お待ちしております。

紫陽花

梅雨らしい天気ですね。

梅雨の時期に咲く花といえば「あじさい」。

板場の勝手口に毎年咲くあじさいです。

花はもちろん美しいのですが、葉っぱも鮮やかな緑に艶があり美しいです。

お料理の「あしらい」として添えると華やかさが増します。

衣かつぎ

里芋の小芋です。

上から１／３辺りにぐるりと包丁を入れ、串がすっととおるぐらいに蒸します。

指で軽くつまむと皮がするっとむけます。

その若い松茸のような状態が衣を被っているようで

「衣被」（きぬかずき）・・・・・後に「衣かつぎ」（きぬかつぎ）と

呼ばれるようになったとか。

うんちくはこの辺にして、蒸しあがったものに塩あるいはゆかりなどを

ちょっと付けていただくと最高です。

少し冷やした日本酒（純米吟醸など）といっしょにいただくとより最高でしょう。