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2018年2月19日月曜日

春が来る、少し前に。

雪が雨に変わる頃、二十四節季の雨水をむかえて
 
少し冬の終わりを感じ始めるころでしょうか。
 
 
道路脇にたまっている雪壁も除雪が入り始めて道幅も元通りになろうとしています。
 
このまま温かくなってくれれば何よりです。
 
 
本日は温かくなるころにご利用いただきたい、お弁当のご紹介です。
 
当店では税込2,160円からお弁当のご予約も承っております。
 
こちらの写真は器タイプのお弁当です。こちらにご飯、お漬物が別でついております。
 
器タイプのお弁当は後日器をお引取に伺います。
 
器タイプでなく、使い捨て容器のお弁当もお作りしておりますので
 
ご要望に応じてお申し付けくださいませ。
 
尚お弁当のお渡しはお昼からさせていただいております。
 
 
季節に応じて旬の食材などを取り入れてお作りいたしますので内容はその都度変更させて
 
いただいております。
 
ご注文やご相談は当店の番号は0778-21-0080までお電話くださいませ。
 
 
今年は雪が多かった分、春が待ち遠しいですが
 
お出かけの際にはぜひご利用くださいませ。

2018年2月16日金曜日

大雪も落ち着き②

前回の続きでございます。
 
今回のお料理は菊コース5940円(税込)より
 
じゃがいも饅頭 鯛 海老包み
こちらは蒸かしたジャガイモの中に鯛、海老を包み込んで揚げています。
 
上からかけたあられ餡とおろし生姜で召し上がっていただきます。
 
あしらいにもうすぐきれいな花をさかす菜の花を添えて。 
 
 
もう一品、季節の小鍋、アカカンバの粕汁仕立て
粕汁の小鍋に寒ブリ、白子など旬の食材を入れました。
 
敦賀でとれるアカカンバの赤色が鮮やかな小鍋です。
 
 
まだまだ寒い日が続いていますし、まだ天気予報で雪マークがつく日もありますが
 
雪にめげずに、温かいお料理やおもてなしをご提供できるよう精進してまいります。
 


大雪も落ち着き

約一週間降り続いた雪もやみ、道路にはまだ雪の壁が残っていますが
 
ようやく天気に悩まされる日々は落ち着いたでしょうか。
 
ずっと雪かきの日々が続いていましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
 
 
中々外出もしにくい一週間でしたが
 
ようやく落ち着いたということで、またお料理など少しずつですが
 
載せていこうと思います。
 

2月コース料理の前菜5種盛り
 
真ん中の鯛寿司は、塩でしめた鯛の身をお酢と醤油をブレンドしたタレにつけて
 
お寿司にしています。鯛の身の弾力や甘みが感じられるお寿司です。
 
ちなみにこの鯛寿司は天皇の料理番トリビュートセレクションの認定を受けているので
 
販売も行っています。
 
よろしければご利用くださいませ。


2018年2月1日木曜日

2月のお品書き

2017年も1か月がたち、2月になりました。

ようやく雪も一段落ついたように思いますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。


当店では2月になりましてお品書きがかわりましたので

今日はその中からランチメニューを少しご紹介いたします。


2月の一品、サーモン酒蒸しポン酢おろし
軽く塩をして旨みを引き出し酒蒸しにしたサーモンと冬が旬の白菜と海老芋を
ポン酢おろしでお召し上がりいただきます。


 揚げ物、わかさぎと旬野菜の天ぷら
冬が旬のわかさぎにふきのとうの天ぷらです。
岩塩でお召し上がりいただきます。
 
 
2月のランチメニューは上記2品に、前菜五種盛り合わせ、お造り三種盛り合わせ
 
お食事、デザートがついた月替わりランチ、税込2700円と
 
 
上記2品に前菜五種盛り合わせ、お造り三種盛り合わせ、海老芋と蟹の茶碗蒸し
 
季節の釜めし又は越前そば、デザートがついた京町御膳、税込3780円の
 
2種類となっております。どうぞお気軽にご利用くださいませ。
 

2017年12月11日月曜日

本年のおせち

 今年もあと20日となりました。
 
皆さま、お忙しく過ごされていますでしょうか。
 
 
徐々に年末年始の準備を始めている方もいらっしゃると思います。
 
ですので、当店からも年始にかかせない「おせち」をご紹介したいと思います。
 
 
 和のおせち「京町弐段重」 21,600円(税込)3~4人前
 
 
最初に和風のおせち「京町弐段重」です。料亭らしい和風のおせちで
 
車海老、鮑、いくら、和牛ローストビーフ等豪華食材や黒豆、数の子、紅白かまぼこなどの
 
正月らしい縁起物の食材もふんだんに使っております。
 
今年はさらに「天皇の料理番トリビュートセレクション」の認定商品の
 
鯛の笹寿司や徳蔵合鴨ロースなども盛り込み、例年よりさらに美味しく美しく仕上げております。
 
 
 
萬那のおせち「洋風オードブル弐段重」 19,440円(税込)3~4人前
 
 
もうひとつがビストロ萬那の洋風のおせち「洋風オードブル弐段重」です。
 
オマール海老やキャビア、フォアグラのテリーヌなど洋風の豪華食材を使いながら
 
越のルビーのワイン漬けやスモークサーモンと自家製ピクルスなど彩豊かに
 
皆さまに楽しく食卓を囲っていただけるよう、萬那の岩田シェフが
 
こだわりぬいて仕上げております。
 
 
新年の門出に腕を尽くし、贅を尽くし、美味しいおせちをご用意しております。
 
ご注文・お問い合わせはおりょうり萬谷・ビストロ萬那・京町屋萬會、各店舗まで。
 
お電話でも受け付けております。お気軽にご連絡くださいませ。
 
 

2017年11月27日月曜日

贈答品のご紹介

最近は厚い雲に覆われる時が多くなって福井の冬らしい空になってきていますが
 
皆さま行楽の秋、紅葉狩りは行かれましたでしょうか?
 
11月も終わりですが、この時期お歳暮などお選びになる方も多いのではないのでしょうか。
 
 
ブログでの厚かましい宣伝ではありますが、おりょうり萬谷の
 
お歳暮やギフトに最適な商品をご紹介させていただきます。
 
以前ご紹介しました煮さば寿司とへしこの羽二重寿司に炙り小鯛寿司を加えた
お寿司の3本セットです。
 
さらに煮さば寿司・へしこの羽二重寿司にぐじの炙り寿司、鯛の笹寿司を加えた
4本セットもご用意しました。
 
 
ぐじの炙り寿司と鯛の笹寿司は今年から作り始めた新しい押し寿司です。
 
「ぐじ」こと甘鯛も鯛も福井にゆかりのある魚です。それに加えて鯛は縁起物でも
 
ありますのでお祝い事などにも最適でございます。
 
ご用命ございましたらぜひお店までお電話くださいませ。

2017年11月2日木曜日

地産地消  福井の野菜

毎週末、天気がくずれる今日このごろですが
 
日の光が気持ちいい三連休前、皆様いかがお過ごしでしょうか。
 
本日は題名の通り、福井で収穫される野菜についてのお話です。
 
 
福井でとれる野菜といっても季節によっていろいろとございますが
 
今の時期、「まこもだけ」と「アカカンバ」をよく使用しています。
 
 
 
「まこもだけ」とはまこもというイネ科の植物で根のすぐ上の茎を食べます。
 
筍のような食感であり、焼くとほのかな甘みも感じられます。
 
 白子七味焼きとまこもだけ
まこもだけはお好みでもろ味噌で
 
 サーモン照り焼きとまこもだけ
 
まこもだけは越前町で栽培されているのですが、越前町のまこもが全国的にも有名だそうです。
 
徐々に注目を集めている福井の特産です。
 
 
 
もうひとつが「アカカンバ」です。アカカンバは敦賀市杉箸で100年以上前から栽培されていた
 
福井の隠れた伝統野菜で、カンバとはこのあたりの方言でカブの事をさすそうです。
 
つまりは赤カブなんですが、杉箸アカカンバは皮だけでなく、中にも赤いサシが入っています。
 
 ばい貝とアカカンバのジュレがけ
 
あんこう七味焼きとアカカンバロースト
中まで赤く染まっているのがよく分かります。
 
福井でも様々な野菜たちが収穫されています。
 
季節によっていろいろな野菜でおりょうりを楽しんでいただければと思います。