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2013年6月24日月曜日

賀茂茄子


これからが旬の京都産、賀茂なす。

甘味噌をたっぷり塗った田楽でいただくと、

果肉が密でとろけるような食感を味わえます。

7月の献立に登場いたします。

是非味わってみて下さい。ご来店お待ちしております。



2013年6月20日木曜日

紫陽花

梅雨らしい天気ですね。

梅雨の時期に咲く花といえば「あじさい」。


板場の勝手口に毎年咲くあじさいです。

花はもちろん美しいのですが、葉っぱも鮮やかな緑に艶があり美しいです。


お料理の「あしらい」として添えると華やかさが増します。




2013年6月14日金曜日

衣かつぎ



里芋の小芋です。

上から1/3辺りにぐるりと包丁を入れ、串がすっととおるぐらいに蒸します。

指で軽くつまむと皮がするっとむけます。

その若い松茸のような状態が衣を被っているようで

「衣被」(きぬかずき)・・・・・後に「衣かつぎ」(きぬかつぎ)と

呼ばれるようになったとか。

うんちくはこの辺にして、蒸しあがったものに塩あるいはゆかりなどを

ちょっと付けていただくと最高です。

少し冷やした日本酒(純米吟醸など)といっしょにいただくとより最高でしょう。









2013年6月10日月曜日

ご結納


昨日は、お慶びの席でした。

板場からは、お伺いする事は出来ませんが、

幸せいっぱいの席であった事と思います。


2013年6月6日木曜日

六月の逸品


合鴨ロースのマスタードドレッシングがけになります。

丹念に脂抜きをして、じっくり下味をつけていますので、

カモ本来の美味しさを味わえる一品となっています。

ランチコースにも加えられています。

是非、味わってみてください。ご来店お待ちしております。

2013年6月2日日曜日

新鮮!


良いメジマグロ入りました。

メジマグロはクロマグロの幼魚なんですね。

脂ののりは少ないものの、あっさりと甘味のあるメジは今が最高だと思います。

今日、料理長の包丁で美味しいお造りになるでしょう。