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2012年2月17日金曜日

越前粕汁



如月(2月)の献立では、必ずお出しする「越前粕汁」です。


身体の芯まで温まる逸品です。


京都の酒粕と(越前産でなくてごめんなさい)お味噌を合わせた戸田料理長の傑作です!


板長~ まかないでも食べさせてくださ~い!

2012年2月14日火曜日

松井勝彦先生


越前陶芸作家 松井勝彦先生の酒器です。
プックラした酒器から注がれるお酒は、心も体も温めてくれます。
松井先生のお人柄が 器に表れている 私の大好きな作品です。

2012年2月2日木曜日

焼き鯖寿司

定番の焼き鯖寿司ではありますが、料理屋らしく仕上げてみました。

焼き鯖は、特製の漬けダレに漬け込み、何回も何回もタレをかけながら焼き上げます。

お米は当然、福井県産「こしひかり」、そこに生姜と甘く煮込んだ椎茸を忍ばせます。

萬谷の「煮鯖寿司」「へし子寿司」そして「焼き鯖寿司」!

どれも、板長の心のこもった逸品です!