越前粕汁

如月(２月)の献立では、必ずお出しする「越前粕汁」です。

身体の芯まで温まる逸品です。

京都の酒粕と(越前産でなくてごめんなさい）お味噌を合わせた戸田料理長の傑作です！

板長～　まかないでも食べさせてくださ～い！

松井勝彦先生

越前陶芸作家　松井勝彦先生の酒器です。

プックラした酒器から注がれるお酒は、心も体も温めてくれます。

松井先生のお人柄が　器に表れている　私の大好きな作品です。

焼き鯖寿司

定番の焼き鯖寿司ではありますが、料理屋らしく仕上げてみました。

焼き鯖は、特製の漬けダレに漬け込み、何回も何回もタレをかけながら焼き上げます。

お米は当然、福井県産「こしひかり」、そこに生姜と甘く煮込んだ椎茸を忍ばせます。

萬谷の「煮鯖寿司」「へし子寿司」そして「焼き鯖寿司」！

どれも、板長の心のこもった逸品です！