賀茂茄子

これからが旬の京都産、賀茂なす。

甘味噌をたっぷり塗った田楽でいただくと、

果肉が密でとろけるような食感を味わえます。

７月の献立に登場いたします。

是非味わってみて下さい。ご来店お待ちしております。

紫陽花

梅雨らしい天気ですね。

梅雨の時期に咲く花といえば「あじさい」。

板場の勝手口に毎年咲くあじさいです。

花はもちろん美しいのですが、葉っぱも鮮やかな緑に艶があり美しいです。

お料理の「あしらい」として添えると華やかさが増します。

衣かつぎ

里芋の小芋です。

上から１／３辺りにぐるりと包丁を入れ、串がすっととおるぐらいに蒸します。

指で軽くつまむと皮がするっとむけます。

その若い松茸のような状態が衣を被っているようで

「衣被」（きぬかずき）・・・・・後に「衣かつぎ」（きぬかつぎ）と

呼ばれるようになったとか。

うんちくはこの辺にして、蒸しあがったものに塩あるいはゆかりなどを

ちょっと付けていただくと最高です。

少し冷やした日本酒（純米吟醸など）といっしょにいただくとより最高でしょう。

ご結納

昨日は、お慶びの席でした。

板場からは、お伺いする事は出来ませんが、

幸せいっぱいの席であった事と思います。

六月の逸品

合鴨ロースのマスタードドレッシングがけになります。

丹念に脂抜きをして、じっくり下味をつけていますので、

カモ本来の美味しさを味わえる一品となっています。

ランチコースにも加えられています。

是非、味わってみてください。ご来店お待ちしております。

新鮮！

良いメジマグロ入りました。

メジマグロはクロマグロの幼魚なんですね。

脂ののりは少ないものの、あっさりと甘味のあるメジは今が最高だと思います。

今日、料理長の包丁で美味しいお造りになるでしょう。